Por ser a mandioca
rica em amido, este é o principal produto
obtido a partir dela, pois dele obtém-se
o maior número de aplicações
e sub-produtos. Ele é usado nas indústrias
química, alimentícia, metalúrgica,
papeleira, têxtil, farmacêutica, plástica,
em lamas para perfuração de poços
de petróleo, lavanderias etc. É modificado
através de um processo físico-químico
e apresenta certa estabilidade em água fria.
A mandioca é cultivada e industrializada
em grande escala na produção de diversos
derivados amiláceos. Quanto mais clara a
cor, melhor é a qualidade do amido. A cor
indica se a mandioca utilizada é velha ou
não, como também a limpeza com que
o amido é processado.
