Editorial

Recheio de amido de mandioca

Esta edição, cuja circulação foi antecipada, visando sua distribuição na Food Ingredients South America, realizada entre os dias 30 de agosto e primeiro de setembro, está recheada de informações acerca de pesquisas científicas voltadas ao desenvolvimento de novas variedades de mandioca e seus derivados, com ênfase na fécula/amido, que serve de ingrediente para cerca de mil produtos acabados, dos setores de alimentos, de papel e papelão, químico, de medicamentos, têxtil, metalúrgico, petrolífero, de construção civil, entre outros.

Pesquisadores de órgãos de renome nacional como a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; o Cerat (Centro de Raízes e Amidos Tropicais); o CeTeAgro (Centro de Tecnologias para o Agronegócio); o ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos); o IAC (Instituto Agronômico de Campinas); e, o Iapar (Instituto Agronômico do Paraná) deram uma pausa em suas atividades para mostrar aos nossos leitores um pouco do trabalho que desenvolvem, visando disseminar o conhecimento entre os integrantes da cadeia produtiva, e os consumidores do tradicional ingrediente brasileiro - amido de mandioca.

Figurando como um dos mais atrativos segmentos consumidores de amido de mandioca, a indústria de panificação está no foco dos assuntos tratados nesta edição. São abordadas as pesquisas de adição do amido no pão francês, realizadas pelo ITAL; uma análise direcionada à melhoria da textura, sabor e performance de produtos em panificação, feita pela engenheira de alimentos Andréa Carvalho Lunardini; e, o convênio entre 15 moinhos da Região Oeste do Paraná com a FAG (Faculdade Assis Gurgacz) visando, entre outras coisas, a realização de pesquisas para o desenvolvimento de novos produtos como farinhas prontas de pães e bolos; e, pesquisas com farinhas mistas (à base de amido de mandioca).

A preocupação com a obesidade, e com uma alimentação saudável, é uma constante do homem moderno. Tratamos deste assunto nesta edição, que traz dicas para um maior equilíbrio alimentar, a partir dos “bons” carboidratos (como a mandioca e seus derivados), que, por serem isentos de glúten, são indicados a pessoas celíacas, ou pertencentes aos grupos sanguíneos “O” e “B”, que seguem dietas baseadas no tipo sanguíneo.

O ganho de energia a partir de suplementos nutricionais é enfocado nesta edição, que revela a preferência de desportistas, e atletas em geral, pela ingestão de repositores energéticos à base de amido de mandioca (maltodextrinas), considerados essenciais para proporcionar melhor desempenho durante o exercício físico, prevenir a fadiga, e auxiliar na recuperação corporal.

Como presente aos leitores, estamos divulgando várias receitas especiais, de mandioca e seus derivados.

A Revista ABAM chega a sua décima primeira edição elevando, excepcionalmente, sua tiragem de seis mil para sete mil exemplares, sendo que mil exemplares serão distribuídos na Food Ingredients, e seis mil serão direcionados à mala-direta da Associação, que recebe, diariamente, grande número de solicitações de envio da Revista, através de seu site www.abam.com.br.

Tenham uma boa leitura!

A Editora