Amido na indústria alimentícia

A cultura da mandioca, aipim, ou macaxeira, seja que nome for (o nome varia de acordo com a região do país), é uma prática antiga no Brasil. Esta raiz é cultivada em terras brasileiras, pelos índios, bem antes dos portugueses aqui chegarem.

A mandioca, na forma de raiz, farinha ou amido, faz parte da alimentação de mais de quinhentos milhões de pessoas no mundo. Rústica e capaz de produzir em qualquer tipo de solo, ela está presente em todas as regiões de nosso país.

Deste tubérculo se extrai o amido, um pó branco, inodoro, insípido, pertencente à família dos carboidratos. Tanto nativo, como modificado, o amido de mandioca é utilizado, cada vez mais, como ingrediente básico dos produtos, ou como aditivo - adicionado em quantidades diversas - com o fim de melhorar a fabricação, apresentação ou conservação de produtos.

Nas indústrias alimentícias o amido nativo e o amido modificado de mandioca estão presentes em uma infinidade de produtos. No Brasil, dois terços do amido de mandioca produzido são utilizados pelo setor alimentício na forma nativa.

Grandes empresas do setor alimentício, cujas marcas são conhecidas nacional e internacionalmente, têm o amido de mandioca como uma de suas principais matérias-primas como as indústrias de biscoitos, frigorífica, de massas, sobremesas, laticínios, panificação, doces, conservas, sopas, molhos, pão de queijo, entre diversas outras.

A fécula de mandioca in natura ganhou destaque nos últimos anos em função da difusão da tecnologia de adição à farinha de trigo panificável. Hoje se sabe que a mistura é, perfeitamente, viável, o que pode contribuir para a redução da importação de trigo pelo Brasil, cultura de difícil exploração, devido ao alto risco de se cultivá-la.

Esta edição da Revista ABAM traça um perfil sucinto das infinitas possibilidades de exploração da fécula / amido de mandioca pela indústria alimentícia, e vem reforçar a filosofia da ABAM de que é preciso unir cada vez mais esforços no sentido de se fomentar o setor.

A agroindustrialização da mandioca cresce em ritmo acelerado, atraindo para o Brasil a atenção de empresas multinacionais, que estão fincando suas raízes em nosso país, com a finalidade de explorar o produto.

É com essa consciência do potencial de exploração da cultura que a ABAM reforça a filosofia do programa Plantio Responsável de Mandioca, em que se estabelece a assinatura de contrato de fornecimento de raiz às indústrias, com um preço de garantia, o que confere segurança para o produtor rural e o setor industrial.

(*) João Eduardo Pasquini é Presidente da ABAM