Uma das novidades para quem conhece pouco da potencialidade de uso do amido de mandioca no setor alimentício é saber que o tradicional fermento, utilizado em larga escala pela dona-de-casa para fazer bolos, tortas, bolinhos, bolachas, entre outras delícias da culinária doméstica, pode conter significativa dosagem de fécula de mandioca.

O fermento em pó produzido pela PDL Indústria de Fermento Ltda., com sede no município de Forquilhinha, em Santa Catarina, comercializado com a marca Panderola, tem em sua composição 62% de fécula de mandioca. Desde sua fundação, no ano de 1991, a empresa adotou a fécula de mandioca na formulação de seu produto. “A fécula é um complemento, que ajuda dar maior consistência ao produto”, salienta o Diretor-administrativo da empresa, Odo Daltoé.

A responsável técnica pela fabricação do fermento Panderola, Magali Nuernberg Romagna, explica que a fécula é uma das principais matérias-primas usadas na fabricação do produto. “A fécula de mandioca é a que se associa melhor à fórmula. Além de conter os componentes ideais, e ser mais fácil de se encontrar, há também o fator econômico, visto ter a fécula de mandioca menor custo em relação a outros produtos”, observa.

O Diretor-administrativo da PDL conta que a produção do fermento Panderola consome de 1,3 mil quilos/mês de fécula de mandioca. O produto é comercializado de Norte a Sul do país, com maior destaque aos estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul Paraná, Bahia e Amazônia. O fermento Panderola é vendido em embalagens destinadas ao consumidor final e a distribuidores, que vendem o produto em panificadoras e confeitarias.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de achocolatado
3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos - clara e neve
1 colher de sopa de fermento em pó Panderola

Modo de fazer:
Bata a manteiga, açúcar e gema. Depois de bem batido, juntar o leite, o achocolatado, a farinha de trigo e o fermento. Juntar a clara em neve por último. Levar ao forno por 40 minutos.