Sabor Novo
A Gekoma começou a produzir mostarda
e catchup com fécula de mandioca desde
1994, na proporção de 10%. “A
fécula não tem sabor de nada e ajuda
a engrossar a massa, proporcionando maior consistência
ao produto. Sem a fécula, tanto o catchup
quanto a mostarda ficam muito ralos”, declara
o sócio-proprietário da indústria,
Geová José dos Santos.
Ele conta que produz cerca de 140 mil quilos/mês
de catchup e mostarda, comercializados sob a marca
Sabor Novo, usando para a produção
uma tonelada de fécula de mandioca. Os
produtos Sabor Novo são vendidos nos estados
do Paraná e São Paulo, mas, no que
depender de Santos, logo estará em supermercados,
fast foods, e em carrinhos de lanche de todo o
país.
|
|
Indústrias
fabricantes de molhos como catchup, mostarda e
massa de tomate já descobriram na fécula
de mandioca um ingrediente capaz de conferir consistência
e estabilidade (cremosidade) a seus produtos.
Entre essas indústrias estão a Gekoma
Indústria e Comércio de Produtos
Alimentícios (Sabor Novo), de Nova Esperança/Paraná;
a Cocamar Agroindustrial (Purity), de Maringá/Paraná;
e, a ICCA Predilecta Ltda. (Predilecta), de Matão/São
Paulo.
Purity
Quatro anos atrás a Cocamar Agroindustrial
começou a produzir catchup e mostarda,
comercializados sob a marca Purity, adicionando
até 5% no seu preparo. A indústria
de molhos da Cocamar, que inaugurou três
meses atrás uma unidade de 2.700 metros
quadrados de área, totalmente automatizada,
consome cinco toneladas/mês de fécula
de mandioca (antes a produção era
terceirizada).
Até agosto deste ano o envase desses
dois itens também era terceirizado. Com
a aquisição de uma máquina
nova a indústria concluiu o investimento
inicial neste segmento de mercado, para o qual
destina atualmente 200 toneladas/ano de catchup
e 50 toneladas/ano de mostarda, comercializadas
nos estados de São Paulo, Paraná,
Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Conforme análise do Engenheiro de Produção
da Planta de Maionese/Molhos da Cocamar, Ivair
Ardenghi, “a fécula dá consistência
e estabilidade (cremosidade) aos molhos”.
Segundo ele, “tanto a fécula in natura,
quanto o amido modificado de mandioca, conferem
maior estabilidade ao catchup e à mostarda”.
Precilecta
Molhos de diversos sabores (condimentos), mostarda
e catchup, fabricados pela ICCA Predilecta Ltda.,
passaram a ter fécula de mandioca em sua
composição de dois anos pra cá.
A quantidade de fécula varia de acordo
com o item - entre 1% e 5% - sendo que os produtos
fabricados com fécula representam em torno
de um terço do faturamento da empresa.
A indústria consome cerca de 20 toneladas/mês
desse ingrediente em seus produtos, vendidos em
todo o território brasileiro.
Entre as características conferidas aos
molhos, o Gerente Industrial da Predilecta, Leonardo
Bolzan Gonçalves, destaca o fato do amido
atuar como “agente de corpo, auxiliando
em uma melhor apresentação do produto
final”. Para ele “sem a adição
do amido de mandioca seria necessário utilizar
outro tipo de coadjuvante de processo, resultando
em aumento de custos, pois, a maioria é
importada”.
|
