A Cargill Amidos e Adoçantes, associada à ABAM, expôs na Food Ingredients um amido modificado de mandioca para uso na fabricação de maionese. É o Amidomax 5500, que integra uma série de produtos da multinacional; uma fécula modificada, com sabor neutro e estabilidade no gel final, recomendada para uso em processos que exijam resistência à temperatura, acidez e agitação. Além da maionese, o produto pode ser usado também em polpas de frutas, recheios de frutas, sopas enlatadas, molhos ácidos e alimentos termoprocessados.

De acordo com, Celso Ramos, Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento para Amidos e Adoçantes, Superintendente Industrial da planta da Cargill em São Miguel do Iguaçú/PR, o Amidomax é usado como espessante e estabilizante. “Como espessante ele dá corpo, substituindo, parcialmente, gomas de origem vegetal como carragena e xantana; como estabilizante, não deixa separar os ingredientes”, explica.

A produção desse item é, segundo Ramos, específica da Cargill brasileira - a Cargill tem duas unidades no Brasil: uma em São Miguel do Iguaçu, no Paraná, e outra em Uberlândia, no Estado de Minas Gerais. “Há um ano e meio estamos trabalhando para atender a Cargill dos Estados Unidos e da Europa, no que se refere à produção de amidos modificados de mandioca”, relata.

Amido foi desenvolviddo pela Cargill

Ramos conta que as unidades da multinacional na Europa e Estados Unidos, também produzem amidos modificados para maionese, com formulações diferentes, visando atender o perfil do consumidor, e, com base nas condições de processamento das unidades no exterior. “Na verdade, resulta no mesmo produto. Só que, alguns, com maior acidez, e outros com maior tempo de prateleira, propiciado pelos equipamentos disponíveis”, salienta Ramos.