A National Starch & Chemical Industrial Ltda., multinacional associada à ABAM, lançou na Food Ingredients South América, acontecida no mês de setembro deste ano na capital paulista, um amido modificado de mandioca que retarda o derretimento de sorvetes e sobremesas congeladas quando submetidos a oscilações de temperatura. O produto, batizado de N-Surance, foi lançado nos Estados Unidos no ano passado e introduzido no Brasil agora. Ele já é comercializado nos EUA e na Europa, sobretudo em países como Alemanha e França.

De acordo com a engenheira de alimentos Betina Breitschwerdt Raposo, Coordenadora de Serviços Técnicos do Grupo de Polímeros Naturais da National, o amido modificado de mandioca, assegura a integridade do sorvete frente aos choques térmicos sofridos, provocados pelas mudanças de ambiente durante seu transporte, impedindo a formação de cristais de gelo. “Ao ser transportado da fábrica para o caminhão, e deste para o ponto de venda, o sorvete sofre choques térmicos, pois sai de uma câmara fria e passa para um ambiente natural, mais quente, o que, normalmente, gera a formação de cristais de gelo. Esse amido não deixa isso acontecer”, esclarece.

Conforme a técnica, os cristais de gelo formados pela oscilação de temperatura deixam o produto áspero. O amido de mandioca evita essa aspereza na boca, e contribui para manter a cremosidade do sorvete. “O N-Surance pode ser usado tanto em sorvetes como em picolés, mussis, tortas congeladas, ou outros tipos de sobremesas congeladas, em que se queira velocidade de derretimento mais lenta, sendo que o tempo de derretimento vai depender da formulação adotada pelo fabricante”, orienta.

Betina Breitschwerdt Raposo, engenheira
de alimentos da National Starch