Os produtos desidratados apresentam diversas vantagens, entre as quais o armazenamento em temperatura ambiente e o volume reduzido. Os pós obtidos pela desidratação dos sucos de fruta e extratos farmacêuticos, em spray dryer, representam um importante mercado. Nesta forma física, constituem um ingrediente estável natural e fácil de dosar, o qual pode ser usado para incorporar cor e sabor em alimentos ou produtos farmacêuticos.

O uso de aditivos para facilitar a secagem e melhorar as propriedades de transporte e armazenamento destes pós é praticamente inevitável. Um suporte tem por objetivo facilitar o processo de secagem, melhorar a qualidade do produto final e reduzir os custos do processo.

O amido e seus derivados encontram aplicação como suporte para produtos desidratados por atomização, um mercado pouco explorado e que tem sido atendido sem a devida atenção. Os amidos como suportes vão dos mais simples, como amidos e féculas nativos, até os mais complexos e caros, como as ciclodextrinas, alem de dextrinas (pirodextrinas ou dextrinas ácidas e enzimáticas), maltodextrinas (enzimática).

A seleção de um destes suportes deve levar em consideração uma série de fatores, que envolvem a qualidade do produto, o preço e disponibilidade do suporte e o desempenho no processo.

A partir da mandioca podem-se obter todos os tipos de suportes usados em atomização, mas existem poucos destes produtos derivados de mandioca no mercado.

Alguns modificados são recomendados para uso em alimentos preferindo-se os derivados de mandioca ao amido de milho, pois a fécula é mais neutra e não altera o sabor no produto final. O amido de milho apresenta traços de lipídios e proteínas.

O tipo de fécula ativa ou modificada a ser utilizado vai depender do produto final desejado. Para produtos em que a solubilidade não seja importante pode-se usar a fécula nativa, já para produtos em que a solubilidade é desejável, deve-se optar por um suporte (derivado de amido) solúvel.

Para desidratar sucos, em que o preço deve ser baixo, pode-se utilizar as dextrinas, produtos de menor preço, nos quais a qualidade não é o fator mais importante. Nos sucos, em que a qualidade é importante, principalmente para manter sabores e aromas, o uso de maltodextrinas é preferível. Nos produtos de maior valor agregado, principalmente para uso farmacêutico e em alguns sucos de frutas, pode ser utilizado ciclodextrina.

Algumas empresas estrangeiras já comercializam misturas prontas para atender determinados fins, que são chamados de sistemas. Esses sistemas são misturas de maltodextrinas, xaropes de glicose, gomas, ciclodextrinas, entre outros, e são desenvolvidos para atender mercados específicos. Outro derivado da mandioca, que tem mercado potencial, é o farelo, que, moído e sem pintas pretas, pode substituir a celulose microcristalina, com vantagens.