Por iniciativa da chef Teresa Corção, alunos da rede pública do Rio de Janeiro estão tendo oportunidade de conhecer um pouco mais sobre a história da culinária de nosso país, através do Projeto Mandioca. O Projeto Mandioca consiste na realização de uma Oficina de Tapioca, dirigida a alunos de terceira e quarta séries. Através da culinária, as crianças aprendem a importância da mandioca na história sócio-econômica, na geografia e nas lendas do Brasil. A oficina é realizada, mensalmente, na Escola Municipal Agostinho Neto.
Envolvida na atividade há 25 anos, Teresa Corção acredita que com o projeto os jovens passarão a valorizar a culinária e a se interessar mais pelos produtos, sabores e cheiros do Brasil. Seu objetivo é voltado, principalmente, à recuperação das antigas receitas familiares, e à criação de novos pratos com a mandioca, e, em especial, com o amido (fécula, goma, polvilho).

"A mandioca foi, e é, o Pão do Brasil desde o tempo em que os colonizadores portugueses ainda não tinham chegado aqui. Principal fonte de carboidratos e responsável pela energia exigida aos trabalhos fortes, a mandioca pode ser comparada ao "sangue" da terra brasileira", enaltece a chef.

Ela acrescenta que nenhum outro alimento era tão importante quanto a mandioca e seus pratos (pirão, beiju, bolo, mingau e paçoca) para os índios. “Como o trigo europeu não se adaptava às terras novas, o colonizador teve de se habituar com a raiz que é hoje tão apreciada no mundo todo. Este pequeno trecho de nossa história mostra a importância da mandioca e nos confirma que nenhum outro produto é tão brasileiro quanto a mandioca”, complementa.

A proposta de Teresa é implantar Oficinas de Tapioca em outras escolas, não só no Rio de Janeiro, mas em todo o Brasil. Teresa também tem feito palestras para público eclético, já tendo agendada uma para o ano que vem, nos Estados Unidos, na IACP - International Association of Culinary Professionals.

A chef tem também projetos para um filme documentário e para um livro sobre a mandioca, no qual abordará sua importância histórica e todo seu potencial de aproveitamento. Ela planeja também a criação de um concurso culinário, com pratos feitos de mandioca e derivados.

Gabriela Vilela,
Assessora de Imprensa do
Projeto Mandioca
E.mail do Projeto Mandioca - projetomandioca@restaurantenavegador.com.br