Pelo oitavo ano consecutivo, a ABAM levou o amido/fécula de mandioca à Food Ingredients South América (Feira Internacional de Soluções e Tecnologia para a Indústria Alimentícia), que aconteceu entre os dias 31 de agosto e dois de setembro, em São Paulo/SP.

A Food Ingredients é considerada um importante centro de projeção de negócios no setor alimentício. Este segmento de mercado é responsável hoje pelo consumo de cerca de 70% da produção brasileira de amido de mandioca. A Feira contou este ano com 260 empresas expositoras e recebeu em torno de 17.500 mil visitantes.

Seja “in natura” ou modificado o amido de mandioca conquista, a cada dia, novos mercados nas indústrias agroalimentares. Os amidos e derivados são utilizados como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a fabricação, a apresentação e a conservação dos produtos.

As indústrias de pão-de-queijo e de produtos cárneos (salsichas, salsichões, apresuntados, mortadelas, patês, lanches de carne, entre outros) foram as primeiras a explorar industrialmente o amido de mandioca e seus derivados como o polvilho azedo e o amido pré-gelatinizado. A indústria de embutidos utiliza o amido de mandioca há mais de 60 anos em seu processo de fabricação.

A tecnologia de modificação contribui para estabilizar a viscosidade, aumentar a transparência e as propriedades emulsificantes, contribuindo para expandir a aplicação do amido de mandioca como substituto de matéria graxa na fabricação de margarinas; maioneses; molhos como catchup, mostarda, massa de tomate; molhos de salada; e produtos à base de leite - iogurtes e sobremesas geladas tais como pudins e sorvetes.

A partir da comprovação da viabilidade técnica de adição à farinha de trigo, indústrias de bolachas; de biscoitos; de panificação; de massas alimentícias, incluindo macarrões instantâneos, intensificaram o uso do amido de mandioca como ingrediente.

Figuram, ainda, entre os consumidores do amido de mandioca em seu processo fabril as indústrias de sobremesas geladas; doces; conservas; confeitos; achocolatados; baby-foods (alimentos prontos para crianças); entre diversos outros.

As indústrias de balas, doces, chocolates, bolos, pastelarias, geléias e de sobremesas diversas, utilizam os xaropes de glicose, maltose ou maltodextrinas, em função de sua característica anti-cristalizante, adoçante e sua capacidade de reter água.

As constantes evoluções da pesquisa científica permitem a inserção dos amidos de mandioca em mais de mil produtos acabados, em diversos setores. Além do segmento agroalimentar o amido de mandioca é explorado como matéria-prima pelas indústrias papeleira, química, de medicamentos, têxtil, metalúrgica, petrolífera, de construção civil, e diversas outras.