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com muita satisfação que recebi
o convite para assumir uma coluna sobre culinária
à base de mandioca e seus derivados. Confesso
que este é um assunto que me apraz, pois,
sempre que possível, estou na cozinha a
testar e criar novas receitas, tendo como ingrediente
básico a mandioca ou seus derivados. Com
certeza, saem coisas gostosas.
Tenho duas publicações de minha
autoria sobre o assunto: o livro Cheiros e Sabores
de Mato Grosso do Sul, com 20 mil exemplares vendidos
em apenas três anos, que já está
a caminho da quarta edição; e o
livro Vivendo e Aprendendo, lançado no
final do ano passado.
Até o final do primeiro semestre deste
ano estarei lançando em todo o Brasil o
livro Mani-oca Delícias Brasileiras. É
uma publicação com receitas de bolos,
pães, biscoitos, sorvetes, pudins, sobremesas,
salgados, sucos, enfim, cerca de 180 receitas
para todos os gostos. Até lá, estarei
oferecendo neste espaço da Revista ABAM
sugestões para fazer seu dia mais gostoso.
Iracema Sampaio (*)
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BISCOITOS DA VOVÓ
3 xícaras (de chá) de polvilho
doce
2 xícaras (de chá) de água
1 xícara (de chá) de óleo
1 colher (de chá) de erva-doce
1 colher (de sobremesa) de sal
6 ovos
Modo de fazer:
Coloque a erva-doce na água e ferva.
Coe, e acrescente o óleo e o sal
e volte ao fogo para ferver. Despeje sobre
o polvilho para escaldar.
Junte os ovos, mal batidos, e mexa bem para
ficar uniforme e no ponto de espremer na
bomba de confeitar.
Coloque na bomba e faça os biscoitos,
espremendo a massa na assadeira (levemente
untada), no formato desejado (argola ou
palito), e leve a assar em forno quente.
Quando dourar, abaixe o fogo e deixe por
mais cinco minutos para ficar bem sequinho. |
Nota: Caso não
tenha bomba de confeitar, use um saquinho
vazio de leite com um pequeno furo no canto. |
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CABURÉ
1 quilo de mandioca
2 pacotes de coco ralado
1 xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de queijo
caipira ralado
1 colher (de sopa) de manteiga
1 colher (de café) de fermento em
pó
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Modo de fazer:
Rale a mandioca; esprema com as mãos;
junte o coco ralado, o açúcar
o queijo, o fermento e a manteiga.
Amasse bem. Faça bolinhos do tamanho
de um ovo de galinha, coloque sobre folha
de bananeira, numa assadeira, e asse em forno
quente. |
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(*) Iracema
Sampaio
é jornalista
e escritora |
